Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und Risotto mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die cremige Textur des Risottos verbindet sich perfekt mit der zarten Frische des Spargels. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten kannst du ein herzhaftes und elegantes Gericht kreieren, das jede Mahlzeit zum Fest macht. Lass uns zusammen diese herrliche italienische Delikatesse zubereiten!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:19:09.586Z

Als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitet habe, war ich einfach begeistert von der zarten Textur und dem intensiven Geschmack. Ich habe festgestellt, dass die Auswahl des Reises entscheidend ist – Arborio-Reis verleiht dem Gericht die perfekte Cremigkeit. Außerdem liebe ich es, ein wenig Weißwein hinzuzufügen, während ich das Risotto köcheln lasse; das bringt eine wunderbare Säure, die die Aromen des Spargels hebt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, sodass der Reis die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann. Das sorgt dafür, dass das Risotto gleichmäßig gart und die perfekte Konsistenz erhält. Am Ende habe ich das Gericht mit frisch geriebenem Parmesankäse abgerundet – was für ein Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Perfekt für besondere Anlässe oder als tägliche Köstlichkeit

      

Die Kunst des Risottos

Risotto ist ein Gericht, das von der ständigen Aufmerksamkeit des Kochs lebt. Während das Risotto köchelt, ist es wichtig, regelmäßig zu rühren, um die Stärke im Arborio-Reis freizusetzen und eine cremige Textur zu erzielen. Verwende hierfür einen breiten Holzlöffel, um die Körner sanft zu bewegen, ohne sie zu zerdrücken. Wenn es perfekt zubereitet ist, wird die Konsistenz des Risottos fast wie eine Soße erscheinen – dicklich, aber doch fließend.

Die Wahl der richtigen Gemüsebrühe ist entscheidend. Sie sollte aromatisch und frisch sein, denn sie trägt maßgeblich zu dem Geschmack des Risottos bei. Selbstgemachte Brühe bietet die besten Ergebnisse, wenn du die Zeit dafür hast. Achte darauf, die Brühe immer warm zu halten; dies sorgt dafür, dass der Kochprozess des Reises nicht unterbrochen wird und die gewünschte Cremigkeit erhalten bleibt.

Der besondere Spargel

Grüner Spargel bringt nicht nur Farbe ins Gericht, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralien. Achte darauf, frischen Spargel mit festen, knackigen Stielen zu wählen. Um optimale Frische und Textur zu gewährleisten, solltest du den Spargel erst kurz vor der Zubereitung schneiden. Außerdem ist das kurze Blanchieren der Spargelstücke vor dem Einrühren ins Risotto eine großartige Technik, um die leuchtende Farbe zu bewahren und den Geschmack zu intensivieren.

Wenn du in deiner Küche kreativ sein möchtest, experimentiere mit verschiedenen Spargeltypen oder füge andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Paprika hinzu. Diese Kombinationen können das Gericht bereichern und eine interessante Geschmackstiefe verleihen. Versuche, die Garzeit entsprechend anzupassen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten perfekt auf den Punkt gegart sind.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für unser köstliches Risotto:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die frischen Zutaten sind die Grundlage für den köstlichen Geschmack des Risottos.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und kurz anschwitzen, bis er leicht transparent wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe in Kellen nach und nach hinzufügen und regelmäßig rühren. Das Risotto für etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Spargel einrühren

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke hinzufügen und weiter rühren.

Parmesan unterheben

Das Risotto vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun ist dein Risotto fertig zum Servieren!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.

Tipps zur Aufbewahrung

Risotto ist am besten frisch zubereitet, dennoch lässt es sich gut aufbewahren, wenn du Reste hast. Lasse das Risotto auf Raumtemperatur abkühlen und fülle es in einen luftdichten Behälter, um es bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Um die perfekte Cremigkeit beim Aufwärmen zu gewährleisten, gebe etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu und erwärme es sanft in einem Topf.

Falls du große Mengen Risotto zubereitest, ist es möglich, portionsweise einzufrieren. Lasse das Risotto zunächst vollständig abkühlen, bevor du es in luftdichten Gefrierbehältern einfrierst. Auf diese Weise kannst du es bei Bedarf auftauen und schnell servieren, was es ideal für geschäftige Wochentage macht.

Variationen des Rezepts

Obwohl der klassische Ansatz mit grünem Spargel köstlich ist, kannst du dein Risotto auch mit unterschiedlichen Aromen anpassen. Fügt beispielsweise Zitronenzesten hinzu, um einen frischen, zitrusartigen Kick zu erhalten, der wunderbar mit dem Spargel harmoniert. Eine Prise Muskatnuss kann ebenfalls eine interessante Geschmacksdimension hinzufügen und das Risotto noch verlockender machen.

Wenn du auf der Suche nach einer veganen Option bist, kannst du den Parmesan weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Eine Mischung aus Hefeflocken und Nussmilch kann ein ähnliches Geschmackserlebnis bieten. Zusammen mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen erhält dein Risotto zusätzlichen Biss und Nährstoffe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst auch Erbsen oder Brokkoli verwenden.

→ Wie lange hält das Risotto im Kühlschrank?

Das Risotto kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da die Textur leidet.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und verwende Gemüsebrühe.