Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 400g Karotten, gerieben; 4 Eier; 200g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 100g gemahlene Mandeln; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 TL Backpulver

Hervorgehoben unter: Backstube & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen ohne Mehl hat mich wirklich umgehauen! Die saftigen Karotten geben dem Kuchen eine natürliche Süße, die perfekt mit Gewürzen harmoniert. Außerdem ist er kinderleicht zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach nur als süße Belohnung. Mit jedem Biss schmeckt man die Frische und den gesunden Genuss, den dieser Kuchen mit sich bringt!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:10:07.242Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen ohne Mehl gebacken habe, war ich skeptisch. Würde er wirklich so lecker sein wie traditionelle Rezepte? Doch der erste Biss hat all meine Zweifel zerstreut. Die Kombination aus zarten Karotten, Eiern und Nüssen sorgt für eine wunderbare Textur und einen unvergleichlichen Geschmack.

Ich habe ein wenig experimentiert, indem ich verschiedene Gewürze hinzugefügt habe. Zimt und Muskatnuss bringen eine wunderbare Wärme in den Kuchen. Ein Tipp: Lass ihn nach dem Backen gut auskühlen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten, die für natürliche Süße sorgen
Leicht zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass
Glutenfrei und somit ideal für spezielle Ernährungsbedürfnisse

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und sie tragen nicht nur zur Süße bei, sondern auch zur Saftigkeit. Durch das Rösten im Ofen verstärkt sich der natürliche Geschmack der Karotten, wodurch der Kuchen ein intensiveres Aroma erhält. Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen nicht verklumpen.

Falls die Karotten zu wässrig erscheinen, kannst du sie vor der Verwendung leicht abtropfen lassen. Dies verhindert ein Verkleben des Teigs und sorgt für eine leichtere Textur. Das richtige Verhältnis von Karotten zu anderen Zutaten ist essentiell, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Eier und ihre Funktion

Die Eier in diesem Rezept haben eine doppelte Funktion: Sie wirken sowohl als Bindemittel als auch als Treibmittel. Durch das Schlagen der Eier mit dem Zucker schaffst du eine luftige Masse, die den Kuchen beim Backen auflockert. Ich empfehle, die Eier bei Zimmertemperatur zu verwenden, damit sie besser emulgieren und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erhält.

Ein weiterer Tipp ist, die Eier gut aufschlagen, bis sie schaumig sind, bevor du sie zu den anderen Zutaten gibst. Dies sorgt für eine bessere Luftzufuhr und ein leichteres Endergebnis. Bei Bedarf kannst du die Eier durch Leinsamen-Ei oder Apfelmus ersetzen, um eine vegane Variante zu kreieren.

Variationen und Servierideen

Während dieser Karottenkuchen pur ausgezeichnet schmeckt, kannst du ihn leicht variieren, indem du Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügst. Gehackte Walnüsse oder Rosinen ergänzen den Geschmack wunderbar und geben dem Kuchen zusätzlich Textur. Überlege, beim nächsten Mal etwas geriebene Zitrusschale hinzuzufügen, um eine frische Note zu erzielen.

Für eine besondere Präsentation kannst du den Kuchen nach dem Auskühlen mit einer Frischkäsecreme oder einem Zuckerguss überziehen. Einfach eine Mischung aus Frischkäse, Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft zubereiten und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Zutaten für Karottenkuchen Ohne Mehl

Zutaten

400g Karotten, gerieben
4 Eier
200g Zucker
100ml Pflanzenöl
100g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 TL Backpulver

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erreichen.

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Eier und Zucker gut vermengen. Füge das Pflanzenöl, die gemahlenen Mandeln, den Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und das Backpulver hinzu und rühre alles gründlich zusammen.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Springform und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen auskühlen.

Serviere den Kuchen pur oder mit einer leichten Frischkäseglasur für einen zusätzlichen Genuss.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten, um dem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Wenn du sicherstellen möchtest, dass er lange hält, kannst du ihn in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, um das Austrocknen zu verhindern.

Falls du vorhast, den Kuchen einzufrieren, schneide ihn in Portionen und wickle jede einzelne Scheibe gut ein. So kannst du ihn bei Bedarf nach und nach auftauen. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur aufbewahren.

Tipps zum Backen

Achte beim Backen darauf, die Springform gut zu fetten, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Du kannst dazu Butter oder ein pflanzliches Öl verwenden. Ein wenig Semmelbrösel auf der Form sorgt ebenfalls dafür, dass der Kuchen leichter herauskommt, und verleiht eine schöne Kruste.

Überprüfe den Kuchen gegen Ende der Backzeit regelmäßig, indem du einen Holzstäbchen-Test machst. Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen sauber herauskommt. Wenn der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, decke ihn mit Aluminiumfolie ab, um ein Überbacken zu verhindern.

Gesundheitsvorteile der Zutaten

Die Verwendung von gemahlenen Mandeln statt Weizenmehl macht diesen Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern verleiht ihm auch gesunde Fette und Proteine. Mandeln sind reich an Nährstoffen und können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu fördern.

Die Karotten stecken voller Vitamine, insbesondere Vitamin A, das für eine gute Sehkraft und die Hautgesundheit wichtig ist. Zusammen mit den Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss steigert dieser Kuchen deinen Genuss und bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach Belieben reduzieren, da die Karotten auch natürliche Süße bieten.

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Ja, dieser Kuchen ist bereits glutenfrei, da kein Mehl verwendet wird!

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst das Rezept problemlos verdoppeln, um eine größere Menge zu erhalten.