Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Walnüsse, gehackt; 3 Eier; 120 ml Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 1 Zitrone, Saft und Schale; 1 TL Wasser

Hervorgehoben unter: Backstube & Desserts

Ich liebe die Kombination aus saftigem Karottenkuchen und frischer Zitronen-Glasur. Diese Kombination bringt nicht nur eine herrliche Süße, sondern auch eine erfrischende Note. Bei meinen vielen Versuchen, das perfekte Rezept zu entwickeln, habe ich gelernt, dass frisch geriebene Karotten dem Kuchen eine unwiderstehliche Feuchtigkeit verleihen. Die Zitronen-Glasur bringt den süßen Geschmack perfekt zur Geltung und macht ihn zu einem echten Highlight auf jedem Kaffeetisch. Ich freue mich darauf, diesen Kuchen mit euch zu teilen!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:01:36.803Z

Die Idee, Karottenkuchen mit einer Zitronen-Glasur zu kombinieren, entstand, als ich nach etwas Frischem und Feierlichem suchte. Ich wollte einen Kuchen, der sowohl saftig als auch erfrischend ist. Beim Backen habe ich festgestellt, dass die Zitronenschale nicht nur für Farbe sorgt, sondern auch den Geschmack intensiviert.

Ein wichtiger Tipp, den ich beim Zubereiten des Kuchens eingehalten habe, war, die Karotten frisch und fein zu reiben, weil dies die Textur erheblich verbessert. Ich empfehle, einen Spritzer Zitronensaft in die Glasur zu geben; das macht die Glasur noch lebendiger und schmackhafter. Ihr werdet begeistert sein!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Textur mit einem Hauch von Zimt
Frische Zitronen-Glasur für einen perfekten Kontrast
Ein Klassiker, der immer gut ankommt

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und sorgen nicht nur für Feuchtigkeit, sondern auch für eine natürliche Süße. Wähle am besten knackige, vorwiegend wasserhaltige Sorten wie 'Nantes' oder 'Tonda di Firenze'. Um sicherzustellen, dass die Karotten gleichmäßig in den Teig verteilt sind, verwende eine grobe Reibe. Dies hilft, ihre Struktur zu erhalten, was dem Kuchen eine attraktive Textur verleiht.

Die Verwendung von Walnüssen verleiht dem Kuchen nicht nur einen knusprigen Biss, sondern bringt auch gesunde Fette in das Rezept. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandeln und Kokosmehl ersetzt werden; hochgerechnet sollte die Flüssigkeitsmenge dann jedoch leicht erhöht werden, um die Feuchtigkeit auszugleichen.

Tipps zum Backen

Achte darauf, dass der ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt wird, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Nach etwa 30 Minuten sollte der Kuchen zu einer goldbraunen Farbe annehmen. Bei der Stäbchenprobe - steche mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens - sollte er sauber herauskommen, um anzuzeigen, dass der Kuchen fertig ist. Ist er noch feucht, mit Folie abdecken und für weitere 5-10 Minuten backen.

Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzt. Dies verhindert, dass er am Rand festklebt und sorgt dafür, dass er die perfekte Konsistenz behält.

Genuss und Variationen

Die Zitronen-Glasur ist nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern sorgt auch für einen optischen Höhepunkt auf dem Tisch. Solltest du den Zuckergehalt reduzieren wollen, kannst du ungesüßten Apfelmus oder Joghurt als Alternative zur Glasur ausprobieren. Diese kommen dem ursprünglichen Geschmack zugute und verleihen der Glasur eine zusätzliche Frische.

Der Kuchen eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu drei Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter kühl lagern. Für längere Lagerung kann er auch eingefroren werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und vor dem Servieren die Glasur hinzufügen.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

250 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
200 g Mehl
100 g Walnüsse, gehackt
3 Eier
120 ml Pflanzenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronen-Glasur

150 g Puderzucker
1 Zitrone, Saft und Schale
1 TL Wasser

Zubereitung

Vorbereitung des Kuchens

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Öl verquirlen. Nach und nach das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und gut vermengen.

Karotten und Nüsse hinzufügen

Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und -schale sowie Wasser zu einer glatten Mischung verrühren. Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.

Servieren

Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Perfekt für eine Kaffeepause oder als Dessert.

Profi-Tipps

Für noch mehr Frische kannst du zusätzlich einige gehackte frische Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse auf die Glasur geben.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist das Übermischen des Teigs. Dies kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie kombinieren, um eine luftige Textur zu erhalten.

Achte bei der Zubereitung der Glasur darauf, dass sie nicht zu flüssig wird. Füge den Zitronensaft schrittweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte die Glasur zu dick sein, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen, um sie geschmeidiger zu machen.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend mit einer Tasse frischem Kaffee oder Tee servieren. Eine Kombination aus einem kräftigen Schwarztee oder einem milden, fruchtigen Kräutertee passt besonders gut zu der Süße des Kuchens.

Für eine festlichere Präsentation kannst du den Kuchen mit gerösteten Walnüssen oder etwas frischer Minze garnieren. Dies bringt nicht nur einen hübschen Farbtupfer, sondern verstärkt auch die Aromen des Kuchens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen kann bis zu zwei Tage im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt frisch für bis zu fünf Tage, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich, kann aber durch die Glasur noch schmackhafter werden.

→ Kann ich Nüsse weglassen?

Ja, du kannst die Walnüsse durch alternative Zutaten wie Rosinen oder Kürbiskerne ersetzen oder sie ganz weglassen.