Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Name: Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 große Eier; 120 ml Milch; 100 ml Pflanzenöl; 200 g frische Blaubeeren; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Puderzucker; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale

Hervorgehoben unter: Backstube & Desserts

Ich liebe es, frische Blaubeeren in meinen Muffins zu verwenden, besonders wenn sie mit einer spritzigen Zitronenglasur verfeinert werden. Jedes Mal, wenn ich diese Muffins backe, durchströmt ein köstlicher Duft meine Küche, der einfach unwiderstehlich ist. Diese Kombination aus saftigen Beeren und erfrischendem Zitrusaroma lässt sich nicht nur einfach zubereiten, sondern bringt auch Freunde und Familie zum Schmelzen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Probieren Sie dieses Rezept bei Ihrem nächsten Frühstück oder Brunch aus.

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:19:14.964Z

Als ich das erste Mal Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur gebacken habe, war ich sofort begeistert von der frischen Kombination. Die saftigen Blaubeeren geben den Muffins eine schöne Süße, während die Zitronenglasur als perfekter Kontrast wirkt. Ich empfehle, die Blaubeeren leicht in Mehl zu wälzen, bevor Sie sie in den Teig geben, damit sie nicht am Boden der Muffins festkleben.

Ein weiterer Tipp ist, die Muffins aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie noch leicht feucht sind. So bleiben sie schön saftig und die Glasur haftet besser. Ich liebe es, sie warm zu genießen, gleich nachdem sie abgekühlt sind - ein wahres Geschmackserlebnis!

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Saftige Blaubeeren, die jeden Biss bereichern
Erfrischende Zitronenglasur, die perfekt zu Muffins passt
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieser Muffins. Frische Blaubeeren geben nicht nur eine saftige Textur, sondern auch einen intensiven Fruchtgeschmack. Achten Sie darauf, nur reife und feste Beeren zu verwenden; überreife Blaubeeren können den Teig durchfeuchten und die Muffins flach machen. Wenn frische Blaubeeren nicht verfügbar sind, können Sie gefrorene verwenden, sollten jedoch darauf achten, diese vorher leicht abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Das Mehl in diesem Rezept sorgt für die Struktur der Muffins. Eine Mischung aus Weizenmehl und etwas Backpulver ist ideal, um die Muffins schön locker und luftig zu halten. Vermeiden Sie es, das Mehl zu übermixen, da dies die Glutenbildung fördern kann, wodurch die Muffins zäh werden. Geben Sie die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen, und mischen Sie nur so lange, bis alles gerade zusammenkommt.

Die Zitronenglasur bringt nicht nur einen frischen Geschmack, sondern wirkt auch als ansprechende Dekoration. Achten Sie darauf, den Zitronensaft nach und nach zum Puderzucker zu geben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sie sollte dickflüssig, aber fließfähig sein, sodass man sie leicht über die Muffins träufeln kann.

Zubereitungstipps für perfekte Muffins

Um gleichmäßig gebackene Muffins zu erhalten, empfehle ich, den Teig nicht zu stark zu rühren. Achten Sie darauf, dass die Blaubeeren gleichmäßig im Teig verteilt sind, um zu verhindern, dass sie beim Backen auf den Boden sinken. Verwenden Sie einen großen Löffel oder einen Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig in die Förmchen zu füllen. Füllen Sie diese zu etwa 2/3, damit beim Backen genug Platz für das Aufgehen bleibt.

Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Muffins leicht variieren, daher ist es ratsam, nach 18 Minuten die erste Garprobe durchzuführen. Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins; wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Lassen Sie sie nicht zu lange im Ofen, da sie sonst trocken werden könnten.

Um die Muffins nach dem Backen einfacher aus der Form zu holen, empfehle ich, die Förmchen vor dem Einfüllen des Teigs mit Butter oder einem Antihaftspray einzufetten. Lassen Sie die Muffins in der Form für 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen, so lassen sich die Muffins besser lösen und behalten ihre Form.

Zutaten

Für die Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 große Eier
120 ml Milch
100 ml Pflanzenöl
200 g frische Blaubeeren
1 TL Vanilleextrakt

Für die Zitronenglasur

100 g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale

Zubereitung

Muffinteig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut verrühren. Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht. Fügen Sie die Blaubeeren hinzu und heben Sie diese vorsichtig unter.

Muffins backen

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen und backen Sie diese für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Muffins kurz abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Zitronenglasur zubereiten

Vermischen Sie Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht. Träufeln Sie die Glasur über die abgekühlten Muffins und lassen Sie sie fest werden.

Profi-Tipps

Für noch mehr Zitronenaroma können Sie zusätzlich etwas Zitronenabrieb in den Muffinteig geben.

Aufbewahrung und Variationen

Diese Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren! Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden. Wickeln Sie jeden Muffin einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Vor dem Verzehr können Sie die Muffins einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.

Für Abwechslung können Sie die Blaubeeren durch andere Beeren oder Obstsorten ersetzen. Himbeeren, Erdbeeren oder sogar kleine Stücke von reifen Pfirsichen sind großartige Alternativen. Auch die Glasur kann variieren; ein wenig Limettensaft oder Grapefruit kann für einen interessanten Geschmack sorgen. Ich persönlich liebe es, die Glasur mit einer Prise Kokosflocken zu bestreuen – das schmeckt himmlisch!

Wenn Sie eine gesündere Variante ausprobieren möchten, können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Darüber hinaus können Sie die Milch durch plant-based Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch austauschen. Dies verleiht den Muffins nicht nur Geschmack, sondern macht sie auch für vegane Diäten geeignet.

Serviervorschläge

Diese Muffins sind ideal für ein besonderes Frühstück oder einen Brunch und können warm serviert oder bei Raumtemperatur genossen werden. Eine Beilage von griechischem Joghurt und frischen Früchten ergänzt sie perfekt. Wenn Sie ein besonderes Ereignis haben, empfehle ich auch, die Muffins auf einer hübschen Platten anzurichten und mit frischen Minzblättern zu garnieren, um das Auge zu erfreuen.

Für eine festliche Note können Sie die Muffins auch mit einer leichten Sahne oder einem Schokoladensirup servieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über die Sahne sorgt für eine erfrischende Balance und hebt die Aromen der Muffins hervor. Diese kleinen Details machen Ihr Frühstück nicht nur schmackhafter, sondern auch optisch ansprechend.

Wenn Sie die Muffins zu einer Feier mitbringen, können Sie sie auch in kleine Tüten verpacken und mit einem hübschen Band versehen. So werden sie zu einem großartigen Gastgeschenk, das Ihre Freunde und Familie sicherlich zu schätzen wissen werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren sind eine gute Alternative. Lassen Sie sie jedoch auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, sie schmecken auch ohne Glasur hervorragend!

→ Sind die Muffins gut für das Frühstück?

Ja, sie sind eine wunderbare leckere Option für ein leckeres Frühstück!