Mediterraner Weißer Bohnen- und Spinat-Eintopf

Name: Mediterraner Weißer Bohnen- und Spinat-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft); 200g frischer Spinat; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Küche

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieser mediterrane weiße Bohnen- und Spinat-Eintopf ist ein wunderbares Ergebnis meiner kulinarischen Abenteuer. Die Kombination aus zarten weißen Bohnen, frischem Spinat und aromatischen Gewürzen ergibt ein Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch herzhaft und wohlschmeckend ist. In nur 30 Minuten zubereitet, ist dieser Eintopf perfekt für einen schnellen Feierabend. Ich bin sicher, dass er auch in Ihrer Küche ein Hit wird!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:33:36.172Z

Als ich das erste Mal diesen mediterranen Eintopf zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schnell er zuzubereiten ist. Die einzigen frischen Zutaten, die man benötigt, sind Spinat und ein paar Gewürze. Die weißen Bohnen geben dem Gericht eine cremige Textur, die perfekt zu den kräftigen Aromen der mediterranen Küche passt.

Ein Tipp, den ich beim Kochen entdeckt habe, ist, die Bohnen für ein paar Minuten in der Pfanne anzurösten, ehe man die Brühe hinzufügt. Das intensifiziert den Geschmack und macht den Eintopf noch aromatischer. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem wunderbaren Gericht begeistern!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaft und nahrhaft mit frischem Gemüse
Schnell zubereitet für hektische Wochentage
Vollgepackt mit mediterranen Aromen für einen besonderen Genuss

Die Bedeutung der Zutaten

Die weißen Bohnen sind das Herzstück dieses Eintopfs. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern tragen auch zu einer cremigen Textur bei, die den Eintopf besonders herzhaft macht. Achten Sie darauf, Bohnen von hoher Qualität zu verwenden. Diese können aus der Dose oder selbst gekocht sein; die Dosenvarianten sind jedoch für dieses Rezept besonders zeitsparend.

Der frische Spinat bringt nicht nur eine lebendige Farbe in das Gericht, sondern auch essentielle Nährstoffe und einen milden Geschmack. Lassen Sie den Spinat nicht zu lange kochen, damit er seine Frische und Farbe behält. Probieren Sie auch mal Babyspinat statt dem herzhaften Spinat aus, um eine zartere Note zu erhalten.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Zwiebeln glasig werden, ohne zu verbrennen, was einen bitteren Geschmack erzeugen kann. Rühren Sie gelegentlich um, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Eintopf zusätzliche Aromen verleihen. Fügen Sie zum Beispiel eine Prise getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzu, um die mediterrane Note zu intensivieren. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit dem Paprikapulver und bringen zusätzliche Geschmackstiefe in den Eintopf.

Zutaten

Hauptzutaten

400g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
200g frischer Spinat
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie glasig sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten.

Bohnen und Gewürze hinzufügen

Die abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren. Kurz anbraten, um die Aromen zu entfalten.

Gemüsebrühe und Spinat hinzufügen

Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Dann den frischen Spinat unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.

Servieren

Den Eintopf in Schalen servieren und nach Belieben mit frischem Brot oder einem Spritzer Zitronensaft genießen.

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Note können Sie etwas Sahne oder einen Esslöffel Crème fraîche kurz vor dem Servieren unterrühren.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieser Eintopf lässt sich hervorragend aufbewahren. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Aromen entwickeln sich beim Aufbewahren sogar noch weiter, was ihn am nächsten Tag noch schmackhafter macht.

Wenn Sie den Eintopf länger aufbewahren möchten, eignet er sich auch hervorragend zum Einfrieren. Lassen Sie ihn vollkommen abkühlen, bevor Sie ihn in portionsgerechte Behälter füllen. So können Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren und einfach bei Bedarf auftauen und wieder erhitzen.

Variationen des Rezepts

Das Rezept lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel einige Cherry-Tomaten oder Paprika hinzu, um zusätzliche Frische und Süße zu erzielen. Diese können mit den Zwiebeln angebraten werden, um sie aromatisch zu machen.

Für eine proteinreiche Variante können Sie gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen hinzufügen. Diese sollten jedoch leicht vor den Bohnen in den Topf gegeben werden, damit sie richtig garen und ihren Geschmack entfalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Bohnen verwenden?

Ja, frische weiße Bohnen müssen allerdings vorher gekocht werden, da sie länger brauchen als die Dosenbohnen.

→ Wie aufbewahren?

Der Eintopf kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können beispielsweise Karotten oder Sellerie hinzufügen, je nach persönlichem Geschmack.

→ Wie scharf ist das Rezept?

Das Rezept ist nicht scharf, aber Sie können Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.