Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Tipo 00 Mehl; 3 große Eier; 1 Prise Salz; 250 g frischer Spinat; 200 g Ricotta; 1 Eigelb; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; 100 g Butter; 10 frische Salbeiblätter; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Ravioli selbst zu machen, besonders wenn sie gefüllt sind mit frischem Spinat und Ricotta. Diese Kombination bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen köstlichen Geschmack, der durch die Butter-Salbei-Sauce perfekt ergänzt wird. Das Zubereiten dieser Ravioli ist eine kleine Kunst für sich, die ich mit Freunden gerne teile. Außerdem finde ich den Duft von frischem Salbei in der warmen Butter einfach unwiderstehlich. Lasst uns diesen italienischen Klassiker zusammen zaubern!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:28:21.453Z

Als ich einmal mit Freunden eine italienische Nacht veranstaltete, entschieden wir uns, frische Ravioli zu machen. Uns hat die Kombination aus Spinat und Ricotta sofort begeistert. Es war ein Experiment, bei dem wir viel Spaß hatten, und das Resultat war einfach köstlich! Die Herstellung des Teigs ist einfach, wenn man ein paar grundlegende Tipps beachtet, wie das richtige Kneten und Ruhen des Teiges.

Ich habe gelernt, dass der Schlüssel zu einer perfekten Butter-Salbei-Sauce in der Temperatur liegt. Zu heiße Butter verbrennt schnell, deshalb lasse ich sie immer leicht bräunen, bevor ich den Salbei hinzufüge. Der Duft, der dabei entsteht, ist unbeschreiblich. Das macht die Ravioli noch aromatischer und sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst!
        Frischer Spinat und Ricotta für eine cremige Füllung
Die Butter-Salbei-Sauce bringt ein herbstliches Aroma
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die Kunst des Ravioli-Teigs

Der Ravioli-Teig ist das Herzstück dieses Gerichts und spielt eine entscheidende Rolle für die Textur der fertigen Ravioli. Wichtig ist, dass das Mehl vom Typ 00 verwendet wird, da es eine feine Struktur hat und dem Teig eine angenehme Zartheit verleiht. Achte darauf, den Teig mindestens 10 Minuten intensiv zu kneten, bis er weich und elastisch wird. Das Ruhen in Frischhaltefolie ist ebenfalls wichtig, denn es hilft, die Glutenstruktur zu entspannen, was das Ausrollen und Formen erleichtert.

Wenn du beim Ausrollen des Teigs Schwierigkeiten hast, eine dünne Schicht zu erreichen, kannst du ihn in mehreren kleinen Portionen ausrollen. So kannst du besser kontrollieren, wie dünn du den Teig machst, während du ihn gleichmäßig bearbeitest. Ein Hinweis meinerseits: Diese Ravioli sollten dünn sein, aber dennoch stark genug, um die köstliche Füllung zu halten, ohne zu reißen.

Die perfekte Füllung

Die Füllung aus frischem Spinat und Ricotta sollte eine cremige Konsistenz haben, die sowohl geschmacklich als auch textural begeistert. Blanchiere den Spinat nur kurz, um seine leuchtende grüne Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Lasse den Spinat abkühlen, bevor du ihn mit Ricotta und dem Eigelb vermischt – dies sorgt dafür, dass die Füllung nicht zu matschig wird.

Falls du keinen frischen Spinat zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Du solltest ihn jedoch gründlich auftauen und gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Geschmacklich lässt sich die Füllung auch mit etwas Muskatnuss oder geriebenen Zitronenschalen verfeinern, was zusätzlichen aromatischen Schwung gibt.

Serviervorschläge und Variationen

Diese Ravioli lassen sich ideal mit verschiedenen Soßen kombinieren. Während die klassische Butter-Salbei-Sauce hervorragend zu ihnen passt, kannst du auch eine leichte Tomatensauce oder sogar eine cremige Pilzsauce ausprobieren. Achte darauf, die Sauce erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten, damit die Ravioli nicht verkochen und ihre Form verlieren.

Wenn du die Ravioli im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie leicht einfrieren. Lege sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und friere sie einzeln ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So bleiben sie frisch und du kannst sie direkt ins kochende Wasser geben, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

Zutaten

Für die Ravioli benötigst du die folgenden Zutaten:

Teig für Ravioli

300 g Tipo 00 Mehl
3 große Eier
1 Prise Salz

Füllung

250 g frischer Spinat
200 g Ricotta
1 Eigelb
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Butter-Salbei-Sauce

100 g Butter
10 frische Salbeiblätter
Parmesan zum Servieren

Vergiss nicht, frische Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Ravioli:

Teig zubereiten

Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in der Mitte bilden und die Eier sowie das Salz hinzufügen. Mit einer Gabel die Eier leicht schlagen und nach und nach das Mehl aufnehmen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Den frischen Spinat in einem Topf kurz blanchieren, dann abgießen und gut ausdrücken. Mit Ricotta, Eigelb, Salz und Pfeffer vermengen und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und gleichmäßige Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise je einen Löffel der Füllung setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen und gut andrücken, damit die Ravioli geschlossen sind.

Kochen der Ravioli

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter-Salbei-Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig sind.

Anrichten

Die fertigen Ravioli in die Pfanne mit der Sauce geben, vorsichtig schwenken und auf Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Genieße die Ravioli sofort, am besten mit einem Glas Weißwein.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du die Ravioli mit Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen garnieren.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiges Problem beim Ravioli-Herstellen ist, dass der Teig zu trocken oder zu klebrig wird. Dies passiert oft, wenn das Mehl nicht gut eingearbeitet wird oder die Eier zu klein sind. Achte darauf, große Eier zu verwenden und, falls der Teig klebrig ist, ein wenig Mehl einzuarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn deine Ravioli beim Kochen aufplatzen, kann das an einer zu feuchten Füllung liegen oder daran, dass die Ränder nicht gut verschlossen wurden. Stelle sicher, dass du die Ränder mit einem kleinen Tropfen Wasser bestreichst, bevor du sie zusammenklappst, und drücke sie gründlich an, damit keine Luftblasen entstehen.

Variation der Füllung

Falls du Abwechslung in die Füllung bringen möchtest, kannst du die Kombination von Spinat und Ricotta mit anderen Zutaten erweitern. Probiere zum Beispiel, etwas geriebenen Parmesan oder Feta hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren, oder mische noch etwas angebratenes Zwiebel für eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Für eine nicht-vegetarische Variante kannst du auch gehackte, gekochte Garnelen oder Hähnchenbrust zur Füllung hinzufügen. Achte darauf, dass diese Zutaten gut gewürzt sind, damit sich die Aromen harmonisch im gesamten Gericht entfalten.

Aufbewahrung und Tipps zum Vortagesvorbereiten

Wenn du die Ravioli im Voraus zubereiten willst, können sie einige Stunden vor dem Servieren gekocht und dann in der Sauce aufbewahrt werden. Das hilft, die Aromen zu intensivieren und spart Zeit, wenn Gäste eintreffen. Stelle sicher, dass sie leicht 'al dente' gekocht werden, damit sie beim Aufwärmen nicht übergart werden.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die gefüllten Ravioli in einer Schicht auf einem Backblech einzufrieren, bevor du sie in einem Behälter lagerst. So kleben sie nicht zusammen und können direkt gefroren gekocht werden – eine idealer Zeitersparnis für stressige Tage!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Ravioli aufbewahren?

Frische Ravioli können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden oder eingefroren werden.

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, du kannst die Füllung nach deinem Geschmack variieren, zum Beispiel mit Pilzen oder Fleisch.

→ Was mache ich, wenn der Teig zu trocken ist?

Falls der Teig zu trocken ist, füge einfach einen Teelöffel Wasser hinzu und knete weiter.