Erdbeerkuchen Mit Vanille Glasur

Name: Erdbeerkuchen Mit Vanille Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 120g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 120ml Milch; 1 Prise Salz; 400g frische Erdbeeren; 150g Puderzucker; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt; 2-3 EL Milch

Hervorgehoben unter: Backstube & Desserts

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn es um warme Sommertage geht. Dieser Kuchen ist leicht, fruchtig und mit einer himmlischen Vanilleglasur überzogen, die einfach zum Dahinschmelzen ist. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer süßen, cremigen Schicht macht diesen Kuchen zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hat das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Frische, das es zu einem persönlichen Favoriten macht.

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:53:35.798Z

Bei meinem letzten Versuch, den perfekten Erdbeerkuchen zu kreieren, habe ich verschiedene Glasurvarianten ausprobiert und festgestellt, dass die Vanilleglasur das Rezept wirklich übertrifft. Der Geschmack ist cremig, und sie verleiht dem Kuchen ein luxuriöses Finish. Ich empfehle, die Erdbeeren frisch vom Markt zu kaufen, da sie dann besonders saftig und aromatisch sind.

Mein Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen zu nehmen und ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor du die Glasur aufträgst. So bleibt die Glasur perfekt in Form und läuft nicht die Seiten herunter. Ein wenig Geduld lohnt sich definitiv!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Erdbeergeschmack kombiniert mit cremiger Vanilleglasur
Leichter, luftiger Kuchen, der perfekt zum Teilen ist
Ideal für Sommerfeiern und besondere Anlässe

Die Bedeutung der Erdbeeren

Erdbeeren sind der Hauptdarsteller dieses Rezepts und verleihen dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch Frische und Farbe. Je reifer und süßer die Erdbeeren, desto intensiver wird der Erdbeergeschmack im Kuchen. Ich empfehle, regionale und saisonale Erdbeeren zu verwenden, da sie meist aromatischer sind. Achte darauf, die Erdbeeren vorsichtig zu waschen und gleich nach dem Waschen zu schneiden, um ihre Saftigkeit zu erhalten, ohne dass sie matschig werden.

Ein zusätzlicher Tipp ist, die Erdbeeren vor der Verwendung leicht mit Zucker zu bestäuben und etwa 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies verstärkt die Süße der Beeren und sorgt dafür, dass sie beim Backen einen zusätzlichen fruchtigen Sirup freisetzen, der den Kuchen noch saftiger macht.

Die perfekte Konsistenz des Teigs

Die Textur des Kuchenteigs ist entscheidend für den Gesamteindruck des Erdbeerkuchens. Der Teig sollte leicht und fluffig sein, um die Erdbeeren gut zu unterstützen. Achte darauf, die Zutaten nicht zu lange zu rühren, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, da dies den Teig hart machen könnte. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist und der Teig eine glatte Konsistenz hat.

Wenn du einen besonders luftigen Kuchen möchtest, kannst du die Eier trennen. Schlage die Eiweiße steif und falte sie vorsichtig unter den Teig, bevor du die Erdbeeren hinzufügst. Dies verleiht dem Kuchen eine noch luftigere Struktur und lässt ihn beim Backen wunderbar aufgehen.

Solltest du eine glutenfreie Version ausprobieren wollen, kannst du das Mehl durch glutenfreies Backmehl ersetzen. In diesem Fall kann es hilfreich sein, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, da glutenfreies Mehl meist trockener ist. Das Ergebnis ist ein luftiger und zugleich saftiger Kuchen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Erdbeerkuchen

250g Mehl
200g Zucker
120g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
120ml Milch
1 Prise Salz
400g frische Erdbeeren

Zutaten für die Vanilleglasur

150g Puderzucker
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt
2-3 EL Milch

Bereite alle Zutaten im Voraus vor, um die Zubereitung zu erleichtern.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Verrühre in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, bis die Mischung cremig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und schneide sie in Stücke. Hebe ein paar Hülsen für die Dekoration auf.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Springform und streue die Erdbeerstücke gleichmäßig darüber. Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Lass ihn danach vollständig auskühlen.

Vanilleglasur zubereiten

Verrühre den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Vanilleextrakt und der Milch, bis eine glatte Glasur entsteht. Bei Bedarf mit mehr Milch verdünnen.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, verteile die Vanilleglasur gleichmäßig darüber. Dekoriere mit den aufbewahrten Erdbeeren.

Lass den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Profi-Tipps

Verwende frische, reife Erdbeeren für den besten Geschmack. Du kannst auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Du kannst die Erdbeeren durch andere saisonale Früchte ersetzen, wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen, die ebenfalls eine wunderbare Kombination mit der Vanilleglasur ergeben. Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter und Geschmack in den Kuchen.

Zusätzlich kannst du aromatische Gewürze wie Zitronenschale oder Vanillezucker zum Teig hinzufügen, um mehr Tiefe und Geschmack zu erzielen. Diese kleinen Anpassungen machen den Kuchen vielfältig und interessant und lassen dir Platz für kreative Experimente.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen mit Vanilleglasur kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decke ihn mit Folie oder in einem luftdichten Behälter ab, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Ich empfehle, die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, damit sie frisch und ansprechend bleibt.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dafür den Kuchen ohne Glasur in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren glasieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Erdbeerkuchen?

Der Kuchen hält im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur variieren?

Ja, du kannst die Vanilleglasur durch Schokoladenglasur oder Frischkäseglasur ersetzen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den unglasierten Kuchen einfrieren. Die Glasur sollte jedoch frisch zubereitet werden, wenn du ihn servierst.

→ Was kann ich statt Erdbeeren verwenden?

Du kannst auch andere Beeren wie Himbeeren oder Pfirsiche verwenden.