Curry mit Brokkoli und Erdnuss

Name: Curry mit Brokkoli und Erdnuss
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 g Kokosmilch; 100 g Erdnussbutter; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL Sojasoße; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Korianderpulver; 1 Rote Chili, entkernt und gehackt (optional); 2 EL Erdnüsse, geröstet; Frischer Koriander zum Garnieren; 2 EL Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Gewürzen zu experimentieren, und dieses Curry mit Brokkoli und Erdnüssen hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus cremiger Erdnusssoße und knackigem Brokkoli schafft ein harmonisches Gericht, das sowohl nährstoffreich als auch köstlich ist. In nur 30 Minuten kann ich ein schnelles, gesundes Abendessen zaubern, das auch Gäste beeindrucken wird. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Abendessen, und ich genieße es immer, die Reste aufzuwärmen!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:19:09.879Z

In meiner Küche probiere ich ständig neue Rezepte aus, und dieses Curry ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte geworden. Die cremige Erdnusssoße harmoniert perfekt mit dem Brokkoli und bringt die Gemüsearomen wirklich zur Geltung. Ein wichtiger Tipp: Die Erdnüsse bitte kurz anrösten, bevor du sie hinzufügst, so intensivierst du den Geschmack!

Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und festgestellt, dass Kreuzkümmel und Koriander dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleihen. Wenn ich es für Gäste koche, serviere ich es oft mit duftendem Jasminreis, was das Erlebnis noch verstärkt. Jeder Biss dieses Currys ist ein Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack von Erdnuss kombiniert mit frischem Brokkoli
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Schnell zubereitet und perfekt für unter der Woche

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Currys. Frischer Brokkoli bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch eine lebendige grüne Farbe ins Gericht. Achten Sie darauf, Röschen zu wählen, die fest sind und keine gelben oder braunen Flecken aufweisen. Das macht einen großen Unterschied in der Präsentation und im Geschmack. Wenn Brokkoli nicht verfügbar ist, können Sie ihn auch durch grünen Spargel oder Zucchini ersetzen, die ebenfalls gut mit der cremigen Erdnusssoße harmonieren.

Erdnussbutter ist der Star dieses Rezeptes. Wählen Sie eine hochwertige, natürliche Erdnussbutter ohne Zuckerzusätze oder Palmöl, um den besten Geschmack zu erzielen. Tauchen Sie beim Mischen der Soße immer wieder ein, um die Konsistenz zu testen. Eine zu dicke Soße kann leicht durch Hinzufügen von etwas mehr Kokosmilch oder Wasser verdünnt werden, wodurch Sie die perfekte cremige Textur erzielen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich vielfältig anpassen! Für eine proteinreichere Variante können Sie Hühnchen oder Tofu hinzufügen. Einfach in Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten, bevor Sie die Erdnusssoße hinzufügen. Diese Zutaten nehmen die Aromen der Sauce auf und verleihen dem Gericht zusätzliche Textur. Dabei können Sie die Hitze des Grundrezepts steuern, indem Sie die Menge der Chili variieren oder zusätzliche Gewürze wie Kurkuma einsetzen.

Falls Sie eine vegane Version anstreben, stellen Sie sicher, dass die Erdnussbutter und Sojasoße keine tierischen Produkte enthalten. Es gibt mittlerweile viele großartige pflanzliche Alternativen zu Sojasoße, wie Tamari oder Kokosaminos. Diese können leicht in diesem Rezept verwendet werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten

Um dieses köstliche Curry zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Brokkoli, in Röschen
200 g Kokosmilch
100 g Erdnussbutter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL Sojasoße
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
1 Rote Chili, entkernt und gehackt (optional)
2 EL Erdnüsse, geröstet
Frischer Koriander zum Garnieren
2 EL Öl zum Anbraten

Jetzt, da Sie alle Zutaten haben, können Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Currys:

Brokkoli blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Brokkoliröschen für 2 Minuten. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für etwa 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Curry zubereiten

Fügen Sie die Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Rühren Sie gut um, bis alles vermischt ist und die Soße leicht eindickt.

Brokkoli hinzufügen

Den blanchierten Brokkoli und die Chili in die Pfanne geben und alles für 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Servieren

Das Curry nach Belieben mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren und mit Jasminreis servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Limettensaft zum Schluss gibt dem Curry eine frische Note. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsearten, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Dieses Curry lässt sich hervorragend aufbewahren! Nach dem Kochen können Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Am besten eignet es sich, das Gericht langsam zu erwärmen, um die Texturen nicht zu verändern. Sie können es auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen und etwas Kokosmilch oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Eine großartige Möglichkeit, die Reste zu nutzen, ist die Zubereitung eines Wraps oder einer Buddha-Bowl. Kombinieren Sie das Curry mit frischem Gemüse, gekochtem Quinoa oder Reis, und garnieren Sie mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen für ein neues, aufregendes Gericht.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Curry unbedingt mit Jasminreis, um die Aromen der Erdnusssoße perfekt auszubalancieren. Der Duft und die leichte Süße des Reis passen hervorragend zu den würzigen und tiefen Noten des Currys. Für ein bisschen Abwechslung können Sie auch Basmatireis oder sogar Quinoa verwenden, um eine nussige Note hinzuzufügen.

Vergessen Sie nicht, das Gericht mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen zu garnieren. Diese Toppings fügen nicht nur Crunch hinzu, sondern auch eine frische Note, die die Aromen intensiviert. Experimentieren Sie mit Limettenscheiben an der Seite für einen zusätzlichen frischen Kick beim Servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach eine pflanzliche Erdnussbutter und Kokosmilch ohne Zusatzstoffe.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Curry lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfach aufwärmen, bevor Sie es servieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Auf jeden Fall! Karotten, Paprika oder Zucchini sind ebenfalls großartige Ergänzungen.

→ Wie scharf ist das Curry?

Die Schärfe können Sie selbst regulieren, indem Sie die Menge der Chili anpassen oder ganz weglassen.