Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mehl; 100 g Zucker; 50 g Honig; 2 Eier; 75 g Butter, geschmolzen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Mandeln, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frisches Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit knusprigen Mandelstückchen und einem Hauch von Honig verfeinert wird. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt, um überreife Bananen zu verwerten. Beim Backen entsteht ein herrlicher Duft in der Küche, der uns sofort in gute Stimmung versetzt. Die Kombination aus süßen Bananen und nussigen Mandeln macht jedes Stück zu einem besonderen Genuss. Ideal als Snack oder zum Frühstück!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:46:26.215Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelstückchen ausprobierte, war ich sofort begeistert von der geschmacklichen Kombination. Die Mandeln geben dem Brot nicht nur einen schönen Crunch, sondern passen auch wunderbar zur Süße der Bananen. Ich habe gelernt, dass es wichtig ist, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt und das Brot schön saftig bleibt.

Ein Geheimtipp, den ich gerne teile, ist, das Brot nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, bevor man es anschneidet. So bleibt es schön feucht und die Aromen können sich optimal entfalten. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen, denn es ist nicht nur köstlich, sondern auch eine großartige Möglichkeit, überschüssige Bananen zu verwerten!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiger Bananenbrotgeschmack vereint mit knusprigen Mandeln
Ein Hauch von Honig rundet das Aroma perfekt ab
Ideal für einen gesunden Snack oder zum Frühstück

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Für dieses Bananenbrot sind reife Bananen essenziell. Sie sollten intensiv gelb sein und am besten kleine braune Flecken haben. Diese überreifen Früchte sind nicht nur süßer, sondern ihre weiche Konsistenz erleichtert das Zerdrücken und sorgt für eine bessere Textur im finalen Brot. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen bei 175°C für 15–20 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird; damit beschleunigst du den Reifungsprozess.

Reife Bananen bringen nicht nur einen natürlichen Süßstoff mit, sondern sie fördern auch den feuchten und saftigen Charakter des Brotes. Achte darauf, keine unreifen Bananen zu verwenden, da sie nicht die gewünschte Süße und Textur liefern können. Zudem entfalten sich die Aromen besser, wenn die Bananen genügend Zeit hatten, um richtig zu reifen.

Die Rolle der Mandeln im Rezept

Die grob gehackten Mandeln tragen nicht nur zur Textur des Bananenbrotes bei, sondern verleihen ihm auch einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit der Süße der Bananen harmoniert. Wenn du gerne mit Aromen experimentierst, kannst du die Mandeln auch leicht rösten, bevor du sie zum Teig hinzufügst; dadurch intensiviert sich der Geschmack und das Brot erhält eine noch tiefere Dimension.

Eine interessante Alternative ist die Verwendung von anderen Nüssen oder sogar Schokoladenstückchen, je nach persönlichem Geschmack. Haselnüsse oder Walnüsse bieten eine erdige Note, während Zartbitterschokolade für zusätzlichen Genuss sorgt. Achte jedoch darauf, die Mengen entsprechend anzupassen, damit das Gleichgewicht der Zutaten gewahrt bleibt.

Aufbewahrung und Variationen

Das Bananenbrot ist wunderbar für die Vorratshaltung geeignet. Du kannst es in plastikfreier Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für bis zu 5 Tage lagern. Alternativ kannst du das Brot in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Servieren einfach eine Scheibe für einige Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder bei niedriger Temperatur im Toaster erwärmen.

Für eine geschmackliche Variation kannst du auch Gewürze wie Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Diese ergänzen nicht nur den süßen Geschmack der Bananen, sondern verstärken auch das Aroma des Brotes. Experimentiere mit der Zugabe von getrockneten Früchten wie Cranberries oder Aprikosen für eine fruchtige Abwechslung!

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mehl
100 g Zucker
50 g Honig
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Mandeln, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig mischen

Zucker, Honig, Eier und die geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und gut rühren. Anschließend die gehackten Mandeln unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen für 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterbett stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Jetzt kannst du das Bananenbrot in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du geschrotete Chiasamen oder etwas Zimt in den Teig geben.

Ein perfektes Backergebnis erzielen

Die Backzeit von 60 Minuten ist ein Richtwert. Du kannst mit einem Holzspieß testen, ob das Brot durch ist: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sieh dir die Oberseite des Brotes an – sie sollte goldbraun sein und leicht springen, wenn du sanft darauf klopfst. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du das Brot mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.

Sorge dafür, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, insbesondere die Eier und die geschmolzene Butter. Dies fördert die Emulsion der Zutaten und die gleichmäßige Verteilung der Zutaten im Teig, was zu einem luftigeren Bananenbrot führt.

Anpassungen für spezielle Diäten

Falls du eine glutenfreie Variante des Bananenbrotes herstellen möchtest, kannst du anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte jedoch darauf, dass du eine solche Mischung wählst, die Stärke und andere Bindemittel enthält, um die Struktur des Brotes zu gewährleisten.

Für eine vegane Version kannst du die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser) ersetzen und die Butter durch pflanzliches Öl oder Margarine austauschen. Das Ergebnis wird ebenso köstlich sein und dabei den Anforderungen unterschiedlicher Ernährungsweisen gerecht werden.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt köstlich frisch aus dem Ofen, kann aber auch nach dem Abkühlen leicht geröstet und mit einem Klecks Frischkäse oder der Lieblingsmarmelade serviert werden. Eine Portion Honig oder ein Schuss Ahornsirup darüber macht es zum perfekten Snack oder Frühstück.

Du kannst auch kreative Sandwiches mit dem Bananenbrot herstellen, indem du zum Beispiel Erdnussbutter oder Nutella darin verwendest. Dies sorgt für eine süße, nussige Kombination – ideal für ein schnelles Frühstück oder ein herzhaftes Picknick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch ohne Mandeln machen?

Ja, du kannst die Mandeln durch andere Nüsse oder einfach ganz weglassen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.

→ Kann ich Honig durch Zucker ersetzen?

Ja, du kannst den Honig problemlos durch die gleiche Menge Zucker ersetzen.