Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Zucker; 100g Butter (weich); 2 Eier; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokos ist mein absoluter Favorit! Die Kombination aus der Süße der Bananen und dem nussigen Aroma der Kokosraspeln macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Außerdem ist er ganz einfach zuzubereiten und perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für Gäste. Wenn ich ihn backe, erfüllt der Duft meine Küche und lässt alle hungrig werden. Probiert ihn unbedingt aus, ihr werdet ihn lieben!

Erstellt von

Amelie Drescher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:58:10.700Z

Bei meinem ersten Versuch, Bananenkuchen zu backen, musste ich feststellen, dass die Bananen perfekt reif sein müssen, um den besten Geschmack zu erzielen. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber die Zugabe von Kokosraspeln hat dem Kuchen die nötige Exotik verliehen. Es dauert nicht lange, bis man die Zutaten zusammenrührt, und der Ofenduft ist einfach himmlisch.

Ein kleiner Tipp: Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig bleibt, verwende ich immer eine Mischung aus frischen und überreifen Bananen. Das ergibt nicht nur eine tolle Textur, sondern verstärkt auch den Bananengeschmack. Ich kann es kaum erwarten, ihn wieder zu backen!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und nussiger Kokosnuss.
Saftige Textur, die einfach im Mund zergeht.
Ideal für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe.

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit sich, sondern auch eine feuchte Textur, die den Kuchen unglaublich saftig macht. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver ist der Geschmack. Achte darauf, dass sie braune Flecken haben, denn das ist ein Zeichen dafür, dass sie optimal zum Backen geeignet sind.

Coconutflocken sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sie geben dem Kuchen auch eine besondere Konsistenz. Ich empfehle, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um den natürlichen Kokosgeschmack hervorzuheben, ohne die Süße des Kuchens zu überdecken. Wenn du keinen Zugang zu Kokosraspeln hast, kannst du sie ebenfalls mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen ersetzen, was dem Kuchen eine andere, aber genauso leckere Note verleiht.

Backtipps für den perfekten Bananenkuchen

Beim Vermengen des Teigs solltest du darauf achten, dass die Mischung nicht überarbeitet wird. Wenn du die trockenen Zutaten in die Bananenmischung gibst, rühre nur solange, bis alles gerade so vermischt ist. Übermäßiges Rühren führt zu einer dichten und gummiartigen Textur. Ein leicht klumpiger Teig ist in diesem Fall völlig in Ordnung.

Bevor du den Kuchen in den Ofen schiebst, stelle sicher, dass deine Kastenform gut gefettet ist, damit der Kuchen später leicht herausrutscht. Falls du dir unsicher bist, kannst du auch ein wenig Mehl in die Form streuen. So verhinderst du, dass der Kuchen anbackt und bekommst eine schöne, unversehrte Kante beim Servieren. Achte darauf, den Kuchen ab einem bestimmten Punkt in der Backzeit regelmäßig zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass er nicht überbackt wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unseren Bananenkuchen mit Kokos benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Zucker
100g Butter (weich)
2 Eier
200g Mehl
100g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Das sind alle Zutaten, die du für den Kuchen benötigst!

Zubereitung

Jetzt geht es ans Zubereiten des Kuchens. Befolge einfach diese Schritte:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Fügt den Zucker und die weiche Butter hinzu und verrührt alles gut. Die Eier nacheinander einrühren.

Trockene Zutaten

Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Teig vermengen

Die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen. Mit einer Nadel testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Jetzt ist dein Bananenkuchen mit Kokos fertig zum Genießen!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Kick kannst du geröstete Kokosraspeln als Topping verwenden.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen hält sich bei Raumtemperatur in einer luftdichten Box bis zu drei Tage frisch. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, kannst du ihn auch in Frischhaltefolie einwickeln. Solltest du ihn länger lagern wollen, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Halbiere den Kuchen und wickele jede Hälfte individuell in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar.

Wenn du den Kuchen auftauen möchtest, lege ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank. Achte darauf, dass du ihn vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen lässt. Ich finde, dass die Aromen dann besser zur Geltung kommen und der Kuchen saftiger schmeckt.

Variation und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse zu deinem Teig hinzufügen. Diese Zutaten passen hervorragend zu der Süße der Bananen und der nussigen Kokosnuss. Achte darauf, die Menge der Schokoladenstückchen nicht zu groß werden zu lassen, damit der Kuchen nicht zu schwer wird.

Wenn du eine glutenfreie Variante backen möchtest, kannst du das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die Xanthan oder Guarkernmehl enthält, damit der Kuchen gut zusammenhält. Diese Anpassungen machen ihn perfekt für alle, die glutenfrei leben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, du könntest auch Äpfel oder Ananas hinzufügen, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 4-5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Eine Glasur aus Puderzucker oder geschmolzener Schokolade wäre eine tolle Ergänzung.